サモサ　（４０個分）
サモサは、インドの代表的なスナック。 お客様の時のスターターなどにしたり、おやつにどうぞ。 下記レシピの具のほかに、チーズやベーコン、ハム、ゆでたキャベツ、ツナ、 マッシュルームなどを入れるバリエーションも楽しめます。 揚げる前に、冷凍保存すればお弁当にも役立ちます。本来はジャガイモと野菜だけのベジタリアン・サモサが主流です。
材料	挽肉　（鶏、豚、牛、マトン）　　250ｇ 春巻きの皮　　　　　　　　　　　　10枚　　 サラダオイル　　　　　　　　　　　大さじ１〜2 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１ にんにく・しょうがのすりおろし　小さじ１ カレーパウダー　　　　　　　　　　大さじ１ トマトケチャップ　　　　　　　　　　お好みで少々
作り方	�@フライパンにサラダオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、色づくまで炒める。 �Aひき肉を加え、5分ほど炒める。 �B塩、カレーパウダー、トマトケチャップを加えてさらに5分間炒める。 �C1/4カップの湯を加え、８〜１０分ほど、水気がなくなるまで、ぐつぐつ煮込込む。 �D春巻きの皮を縦に４等分する。 �E皮の端を三角に折り、�Cを詰め、三角に畳みながら成形し、湯でといた小麦粉（記載外）で止める（軽く手のひらで押す）。 �F皮が狐色になるまで、中温でからりと揚げる。

マライ・コフタ　（４人分）
マライ（Malai）は、クリーム状のソースの事、コフタ（Kofta）は、団子状の物をいいます。 このマライ・コフタはベジタリアン用のポテト団子のクリーミーなカリーという意味。インドの子供達も大好きな、御馳走カリーです。カシューナッツの粉でとろみを出した贅沢なカリーです。
材料	コフタ(団子）用 ジャガイモ　　　(中）　　　　　　　　　　　　　3個 パニールもしくはカッテージ・チーズ　　　100グラム グリーン・チリ　　　　　　　　　　　　　　　　　1本 コーンスターチ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２ 揚げ油 マライ(ソース）用 玉ねぎ　　（中）　　　　　　　　　　　　　　　　　2個 サラダオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２ 生姜とにんにくのすりおろし　　　　　　　　大さじ２ ガラム・マサラ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ カシューナッツ・パウダー　　　　　　　　　　大さじ２ トマト・ピューレ　　　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ 生クリームもしくは、牛乳　　　　　　　　　　１／２カップ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
作り方	�@茹でてマッシュしたジャガイモにあら潰しのパニール、二つ切りしたグリーンチリ、コーンスターチと塩少々(記載外）をよく混ぜ合わせ、１６等分にし(一つが、小さ目のゴルフボールくらい）、熱した油で色よく揚げておく。 �A油をひいて熱したフライパンに、摩り下ろしたたまねぎを入れて色よくいため、生姜、にんにくの摩り下ろしを加え、好みで小さく小口に切ったグリーン・チリ(記載外）、ガラム・マサラ、塩を加えて１分ほどよく混ぜる。トマトピューレを加え、レッド・チリパウダー(記載外）を少々加える。５分ほど煮込み、ソースから油が涌き出るように分離し始めるまで煮込む。 �Bカシューナッツ・パウダーを水１カップで溶き、ソースに加え、１０分ほど、弱火でじっくり煮込む。生クリームを大さじ２残して加える。 �Cコフタ(揚げ団子）をソースに入れて、２分ほど煮て、器に取り、先の生クリームをかけまわし、好みでコリアンダーのみじん切りを散らす。 パラータやロティーを添えてどうぞ。