インドのパンの作り方とバリエーション
チャパティ ＣＨＡＰＡＴＴＹ チャパティーはインドの主食のパン。全粒分の小麦粉で焼き上げます。これが焼けなきゃ嫁には行けぬというほどです。
材料薄力粉 (Maida) １カップ
強力粉 （Atta） 1カップ
水 １００cc（加減を見て調節）
塩 少々
作り方①薄力粉と強力粉を半量づつに、塩少々を加え、加減を見ながら、水を加えて、良くこね、ひとまとまりにする。
②ゴルフボールくらいに丸めて、強力粉を手粉にとり、直径12センチくらいに薄く延ばす。
③フライパンを熱し、伸ばした②を焼き、膨れてきたら、軽く押さえ、両面に軽く焦げ目ができる程度に焼く。（この時、油はひかない）
④焼きあがったら、片面に小さじ1のサラダオイルを塗る。
チャツネは、インドの薬味。ココナッツパウダーにミントやチリ、スパイスを入れて作ります。軽い朝食は、チャパティーにチャツネをつけてチャイ(インド式ミルクティー）を添えればできあがり。ここではもっともスタンダートなミントの葉のグリーンチャツネを紹介します。
材料：ミントの葉１０本、コリアンダーの葉１０本、グリーンチリ２本、 にんにく･生姜ペースト小さじ１／２
作り方：すべてを、１～２分フードプロセッサーにかけてペーストにする。(南インドはココナッツパウダーも入れる）
カティー・ロール KATHI ROLLS １０個分 カティー・ロールは、タンドリーチキンやイラニ・カバブをチャンパティーで巻いて、トマトケチャップ、ミントチャツネをつけていただくアレンジ料理です。
材料チャパティ １０枚
卵 ３個
牛乳 大さじ１
サラダ油 小さじ１(チャパティー１枚につき）
玉ねぎ (大） ２個
レモン汁 １／２個分
タンドリー・チキンもしくは、イラニカバブ １人分
ミントチャツネ、トマトケチャップ
作り方①フライパンを熱し、サラダ油をひく。
②卵をときほぐし、牛乳を加え、チャパティーをくぐらせ、あたためたフライパンで焼く。
③玉ねぎを半月の薄切りにスライスし、水にさらし、レモン汁をかけておく。
④タンドリー・チキン、イラニカバブをほぐす。
⑤焼けたチャパティーに玉ねぎ、タンドリーチキンもしくはイラニ・カバブをのせ、クレープのように巻いて、トマトケチャップ、ミントチャツネを添える。
パラック・プーリー チャパティーの生地を油で揚げて、ふっくら膨らませたのがプーリー。
ほうれん草(パラック）のペーストを混ぜて、緑色のプーリーを作ります。栄養満点でカリーとの彩りもきれいです。
材料小麦粉 (全粒紛) １カップ
ほうれん草の裏ごし １束分
塩 少々
揚げ油
作り方①ほうれん草を茹でミキサーにかけてペースト状にする。(水少々を加えるとなめらかに仕上がる。）
②小麦粉、①のほうれん草、塩、水少しづつ加えよく混ぜ、堅めにこねてまとめる。
③生地を小量取り、生地がくっつかないように、少々の油をつけながら、直径５センチくらいの丸に伸ばす。(厚さ３mm程度）
④熱した油に入れると膨らむので、フライ返しなどで、軽く押さえながら色よく揚げる。
パラータ Parathas パラータは、グレイビーなカリーと共に食べるインドのパンの一種です。全粒紛か小麦粉で作られていて、プレーンなタイプやなかに野菜、ひき肉、ツナなどを詰めてのばしたものもあります。
材料小麦粉 ２カップ
塩 小さじ１
冷水 適宜
詰め物(フリンジ）
ジャガイモ 茹でてあら潰しにし、コリアンダーの葉のみじん切り
塩、クミンパウダー少々。(好みでチリ少々）
大根 すりおろして、水気を絞り、塩、チリパウダー少々。
グリンピース 茹でて、あら潰しにし、塩、チリパウダー少々。
パニール あら潰しにし、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのミントの葉
鶏ひき肉 乾煎りしてから、みじん切りの玉ねぎ、チリパウダー少々。
魚(ツナ） 鶏肉に同じ。
作り方①チャパティーの作り方を参考にし、ゴルフボールくらいに丸めた生地を手のひらで餃子の皮くらいに広げ、それぞれの詰め物をのせ、饅頭のようにまとめる。
②手粉(記載外:小麦粉）をつけて、チャパティー台に乗せ、綿棒で、チャパティー同様に引き伸ばし、フライパンで両面を焼く。
※親日家のラルワニ先生は、大根おろしと鰹節を入れたお好み焼き風パラータがお好き。おしょうゆを少しつけて食べるとおいしいです。
